Sarde a Beccafico alla Catanese, un Secondo di Pesce Molto Apprezzato (RICETTA)
Sarde a Beccafico alla Catanese, un Secondo Piatto di Pesce per Tutti!
A Catania il pesce non può mancare e non solo il 1° aprile! Chi lo ama sa anche apprezzarlo nelle sue molteplici varianti culinarie e acquistarlo a prezzi modici. Il catanese lo sa bene e se pesce vuole mangiare, le alternative sa trovare!
Le sarde a beccafico alla catanese sono un esempio di secondo piatto di pesce o di antipasto accessibile a tutti: dal costo irrisorio e dalla preparazione facile e veloce, le sarde ripiene di pangrattato condito sono una pietanza molto apprezzata a Catania, dove viene ancora oggi preparata e consumata in una variante differente da quella proposta dalla cucina palarmitana. Mentre le sarde a beccafico catanesi vengono marinate nell'aceto e impanate a due a due, a Palermo sono farcite singolarmente e infornate.
Un particolare che per molti non è indispensabile, ma che fa parte della lunga storia di questo piatto tipico siciliano, che ha un'origine curiosa: scopri qual è continuando a leggere!
Sarde a Beccafico alla Catanese: Come Nasce Questo Piatto di Pesce?
Per i catanesi non è semplicemente un secondo piatto a base di pesce, ma i sardi a beccaficu sono uno dei simboli più indiscussi della cucina tradizionale catanese.
La leggenda narra che le sarde a beccafico siano nate dal genio del popolo siciliano, da quella parte più povera che, non potendo permettersi i pregiati uccelli detti beccafichi, si inventò una ricetta alternativa, sostituendo i volatili con le sarde e il ricco ripieno con pane e altri ingrediendi a loro disposizione. Fu così che, per non essere da meno ai nobili, i siciliani più modesti iniziarono a mangiare le sarde a beccafico, un piatto che non ha nulla da invidiare a quello di carne di volatile che era in voga tra l'elite siciliana e che ancora oggi è apprezzato nella sua versione ittica, tanto da essere riconosciuto anche a livello nazionale dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, che lo ha inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Insomma, un piatto tipico che vale la pena conoscere e soprattutto assaggiare: ecco qui la ricetta delle sarde a beccafico alla catanese!
Ricetta Originale Delle Sarde a Beccafico alla Catanese
Per preparare in casa la le sarde a beccafico alla catanese occorrono: 1 kg di sarde, 150g di pangrattato, 80g di filetti di acciughe sott’olio, 150g di caciocavallo o di pecorino, 50g di uvetta, 50g di pinoli, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 uova, 1 spicchio d’aglio, Olio extra vergine di oliva, sale, pepe, aceto di vino e foglie di alloro.
Preparazione
Per preparare le sarde a beccafico bisognerà:
- pulire le sarde, aprendole lateralmente e togliendo la testa, la lisca centrale e le altre spine;
- lavare le sarde e cospargerle di sale;
-aggiungere pangrattato al pecorino o al caciocavallo e mescolare insieme;
-aggiungeree le acciughe, prive di sale e di lische e in precedenza sciolte in 2 cucchiai d’olio;
- aggiungere poi uno spicchio d’aglio tritato, un pò di prezzemolo, sale e pepe.
-Aggiungere al composto un uovo sbattuto e lavorarli insieme fino a rendere omogeneo l'insieme;
applicare una parte del composto ottenuto sulla parte interna di metà delle sarde e chiuderle;
- bagnare le sarde ripiene nell’uovo sbattuto, infarinarle e friggerle in abbondante olio caldo.
Le sarde a beccafico saranno pronte da servire a tavola come un secondo di pesce da leccarsi i baffi!